Kartka z Toskanii czyli przekładaniec polenty i caponaty

Jestem jedynym właścicielem swojego czasu. Przynajmniej dzisiaj. Gotuję tylko dla siebie. Jem na co mam ochotę. A dziś mam ochotę na nostalgię.

Leje od czterech dni a we Florencji dziś było prawie 30 stopni. W taką pogodę siedzi się nad basenem, pije asti i je grillowane bakłażany.

Do naszej pogody pasowałyby raczej tłuczone ziemniaki i żeberka na ostro. Ale nic z tego. Nie dam się pogodzie. Przynajmniej w marzeniach niech świeci słońce i jest ciepło. Żółty kolor kojarzy się z ciepłem. Kukurydza jest żółta. Będzie polenta. Składnik mojej kartki z Toskanii. Do tego warzywa z oliwą i octem balsamicznym. Jest prawie idealnie. Jeśli zignoruję kałuże przed tarasem, to mogę udawać, że to tylko chwilowa włoska burza.

Zapraszam na toskański lunch nad basenem:

opiekana polenta

(na dwie porcje)

1 szklanka bulionu

1 szklanka mleka

pół szklanki kaszy kukurydzianej

1 cebula

2 łyżki oliwy

pieprz, sól

parmezan

3 łyżki kaszki kukurydzianej do panierowania

Cebulę kroimy w kosteczkę i przysmażamy na oliwie. Kiedy będzie złota, dolewamy mleko i bulion. Do gotującego się płynu dosypujemy kaszkę kukurydzianą. Bądźcie przygotowani na energiczne mieszanie, żeby nie zrobiły się grudki. Jeśli kiedykolwiek gotowaliście grysik, to przy gotowaniu polenty działa ta sama zasada: mieszamy, mieszamy, mieszamy. Po około dziesięciu minutach gotowania na małym ogniu kasza bardzo zgęstnieje. I tak być powinno.  Wsypujemy starty lub drobno pokrojony parmezan. Doprawiamy, jeśli trzeba, solą i pieprzem. I mieszamy. Potem wlewamy ją na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrównujemy powierzchnię i zostawiamy do ostygnięcia.

W takiej postaci polenta już jest jadalna, ale można ją nieco ulepszyć. Kiedy wystygnie, daje się pokroić na zgrabne kawałki.  Panierujemy kwadraty w kaszce kukurydzianej i smażymy na złoto .

Odkładamy na bok i przygotowujemy warzywa 

1 bakłażan

1 cukinia

1 czerwona cebula

4 ząbki czosnku

kilka suszonych pomidorów w oliwie

oliwa

sól, pieprz

ocet balsamiczny

świeży tymianek, bazylia

Zanim przysmażymy warzywa, musimy zająć się bakłażanem, bo on wymaga nieco czasu. Trzeba go pokroić w plastry i posypać z obu stron solą. Po kwadransie umyjmy go pod bieżącą wodą i osuszmy ręcznikami. Potem pędzelkiem posmarujmy go oliwą. Dzięki temu nie trzeba już na patelnię wlewać oliwy. Wystarczy rozgrzać rondel i smażyć plastry bakłażana aż nieco zbrązowieją, czyli około trzech minut z każdej strony. Kładziemy go potem na talerz, a na patelni, na odrobinie oliwy smażymy plastry cukinii, ząbki czosnku i cebulę pokrojoną w ćwiartki. Całość tej operacji powinna zająć nie więcej niż 10 minut. Wszystkie usmażone warzywa oraz suszone pomidory wkładamy do sporej miski. Polewamy je oliwą, octem. Doprawiamy solą i pieprzem. Sypiemy listkami świeżego tymianku. Mieszamy i zostawiamy chwilę w spokoju, by smaki się połączyły.

Potem na talerzu układamy wieżyczkę z polenty i warzyw. Polewamy ulubioną oliwą i podajemy.

Zapachniało wakacjami.

Smacznego