Czas huraganów i cudowna zupa ramen

Wiecie, że do świąt zostało 37 dni. Robicie już plany sylwestrowe? A może podsumowania? Jaki był kończący się rok?

Lato i jesień zapisały się pod znakiem huraganów. To był czas łamanych drzew, zalanych domów i skrajnej rozpaczy.

Uciekliśmy z domu pod lasem jakby front wojenny się zbliżał. Wywieźliśmy katar, zapalenie oskrzeli, dwa słoje suszonych grzybów i worek pytań bez odpowiedzi.

Huragany wymiatające śmieci z pod płotów i zrywające dachy nie ominęły i nas. Może nie wyrywały drzew i nie pozbawiły nas domu ale spowodowały zamęt, o którym nawet mi się nie śniło.

Trzeba być czujnym, to wiem na pewno. Brak czujności oznacza rękę w nocniku. Oznacza rewolucję. A rewolucja ciągnie za sobą ofiary.

Huragany nadciągają czasami znienacka. Rano świeci słońce a po południu załamujesz ręce nad zmarnowanym dobytkiem.

Po śniadaniu zanurzałaś bose stopy w miękkiej trawie a pod wieczór próbujesz utrzymać równowagę na lotnych paskach, potykając się o resztki tego, co zostało z twojego życia.

Trzymasz kurczowo klucze do domu a domu już nie ma.

Nie, nie, na martwcie się o mnie. Mnie nie dotknął kataklizm nieobliczalnej pogody.

Ale wiatr czasem wieje. Bronię się przed nim, otwieram wszystkie parasole jakie znajduję w domu. Lecz czy parasol chroni przed huraganem?

A do słonecznej wiosny daleko.

Podobno jest danie, które jest lekiem na całe zło świata.

Oprócz znanych mi i testowanych sposobów, ten był mi do tej pory obcy.

Nadszedł czas by poddać go próbie. Czy naprawdę ma moc uzdrawiania duszy i ciała?

Nie zaszkodzi spróbować. Nawet jeśli nie doznam umysłowego oświecenia i nirwany, ciepłe danie w deszczowy dzień ma moc promiennego uśmiechu.

Kto nie wierzy w cudowną moc kalorii niech posłucha tego. Przypomni sobie wtedy, że "muzyka jest dowodem na to, że są miejsca nie zrobione z kamienia".

Ramen czyli japońska zupa cudo 

To przepis dla cierpliwych. Uczciwie powiem, że zajęło mi trzy dni zrobienie tej zupy. Trochę z winy mojego ociągania a trochę z przyczyn technicznych.

Tak czy owak, przepis jest wielowątkowy i wielopoziomowy.

Nie jest to zupa, którą można machnąć w jedno popołudnie. Jest jednak warta każdej minuty jej poświęconej.

Nie wiem czy ma działanie magiczne ale na pewno jest smaczna.

Raz na długi czas można oddać jej trochę swego czasu.

Zapraszam.

pasta do zupy:

1 mała marchewka

pół małej cebuli

ćwiartka jabłka

pół łodygi selera naciowego

1 duży ząbek czosnku

60 ml rozpuszczonego klarowanego masła lub tłuszczu z gęsi

1 łyżka oleju sezamowego

1 łyżeczka startego imbiru

pół łyżeczki sosu sriracha

1 łyżka sosu sojowego

pół łyżeczki soli

pół łyżki tahini

150g pasty miso

Wieprzowina gotowana w sosie sojowym:

pół kg łopatki wieprzowej lub boczku bez kości

woda

3/4 szklanki ml ciemnego sosu sojowego

1 szklanka cukru

¼ szklanki mirinu

1 gałązka szczypioru, posiekanego

łyżeczka startego imbiru

Marynowane jajka:

3 jajka

¾ szklanki sosu sojowego

130 g cukru

1½ łyżeczki startego imbiru

1 zmiażdżony ząbek czosnku

¼ szklanki mirinu

2 łyżki płatków bonito

oraz:

płat nori,

szczypiorek,

2 szalotki,

szklanka oleju ryżowego lub innego roślinnego,

1,5 litra bulionu,

kilka grzybów mun

makaron ramen

Przygotowujemy pastę miso.

Cebulę, marchewkę, jabłko i łodygę selera kroimy. W malakserze rozdrabniamy warzywa (nie na miazgę, raczej z grubsza).

Rozgrzewamy łyżkę oleju i smażymy warzywa nie niedużym ogniu około 5 minut. Potem dodajemy sos sojowy, starty imbir i starty czosnek, srirachę i pół łyżeczki soli.

Po następnych 5 minutach wkładamy wszystko do malaksera plus pastę miso i tahini. Miksujemy na pastę, przekładamy do pojemnika i odkładamy do lodówki.

Przygotowujemy mięso.

Owijamy nicią mięso by przybrało ładny, zwarty kształt.

W garnku łączymy wszystkie składniki (wody dolewamy tyle, by całe mięso było przykryte) i gotujemy po przykryciem na małym ogniu do czasu aż mięso będzie miękkie czyli około 2 godzin. Po tym czasie wyłączamy ogień, studzimy mięso, nie wyjmując z zalewy. Schłodzone wkładamy do lodówki.

Jajka marynowane w sosie sojowym.

Zagotowujemy składniki marynaty, wyłączamy ogień i studzimy. Do wystudzonej marynaty wkładamy jajka ugotowane na pół twardo*(najlepiej użyć plastikowego pudełeczka z przykrywką). Papierowy ręcznik kładziemy na wierzch marynaty. Niech dobrze nasiąknie marynatą. Dzięki niemu jajka nie wypłyną na powierzchnię. Na wierzch sypiemy 2 łyżki płatków bonito. Wkładamy pojemnik z jajkami do lodówki. W marynacie jajka przechowujemy 2 dni.

• By jajka były idealne wkładamy jajka o temperaturze pokojowej do zimnej wody. Stawiamy garnek na ogniu i zagotowujemy. Po trzech minutach wyłączamy ogień a po następnych dziesięciu wyjmujemy jajka z wody i przekładamy do zimnej wody. Potem obieramy ze skorupek.

Smażymy szalotki.

2 szalotki kroimy na cienkie plasterki. W niedużym rondelku rozgrzewamy olej (około pół szklanki)

Kiedy olej jest rozgrzany wrzucamy szalotkę. Powinna być zanurzona w gorącym oleju. Na niedużym ogniu smażymy szalotkę około 15 minut. Powinna powoli zmieniać kolor na złoty.

Usmażoną szalotkę wyjmujemy na papierowy ręcznik by ją odsączyć z nadmiaru tłuszczu.

Czas na podanie zupy.

W tym momencie potrzebny będzie zmysł organizacyjny. Dobrze jest przygotować sobie wszystkie części składowe zupy a potem tylko połączyć je w misce.

1. Grzyby mun zalewamy gorącą wodą. Po 10 minutach stawiamy je na ogień i gotujemy 10 minut.Ugotowane, wyjmujemy z wody, w której się gotowały i kroimy na paseczki.

2. Płat nori, smarujemy olejem i kroimy na trójkąty (tyle trójkątów i le miseczek z zupą) i prażymy na suchej patelni aż staną się chrupkie.
3. Zagotowujemy bulion i dodajemy do niego 1 szklankę pasty miso*. Mieszamy i zagotowujemy krótko.
4. Mięso wyjmujemy z marynaty i osuszamy papierowym ręcznikiem. Obsmażamy, zdejmujemy nici i kroimy w plasterki.
5. Jajka również wyjmujemy z zalewy i kroimy na połówki.
6. Gotujemy makaron, a ugotowany odcedzamy.
7. Do misek kładziemy po porcji makaronu, zalewamy zupą.
8. Na wierzch kładziemy jajka, plastry mięsa, pokrojone grzyby mun, smażoną szalotkę. Całość posypujemy szczypiorkiem. Na koniec wstawiamy kawałek nori.

*resztę pasty można przechować w lodówce przez tydzień lub zamrozić

Wierzcie lub nie ale ta zupa to jest moc. Tak bogatej i różnorodnej w smaku już dawno nie jadłam. Może się z nią równać tylko nasz 8 godzinny rosół lub wietnamskie pho.

Zdecydowanie polecam.

Kto ciekawy niech zajrzy tu i tu. Sama poezja.